Austern – normannische Spezialität aus dem Meer

Austern sind eine landestypische normannische Spezialität aus dem Meer, die frisch genossen werden muss. In den flachen Küstengewässern, die bei Ebbe regelmäßig trocken fallen, sind die Zuchtbedingungen für die Meeresfrüchte hervorragend.

Austern

Austern
Foto: © G. WAIT

Austernzucht in der Normandie
Die Austernzucht hat in der Normandie eine jahrhundertelange Tradition. In den flachen Tidengewässern von der Cotentin-Halbinsel bis zur Côte de Nacre herrschen exzellente Zuchtbedingungen. Insgesamt werden alljährlich rund 35.000 Tonnen Austern in der Normandie geerntet. Damit hat die Region im Nordwesten Frankreichs einen Anteil von etwa 25 Prozent an der gesamten Jahresproduktion des Landes. Neben den gut 1.000 Hektar Austernzuchtparks vor der Küste werden die schmackhaften Meeresfrüchte in tieferen Gewässern eingesammelt, wo sie in freier Natur gedeihen. Dass ein Großteil der in Frankreich verkauften Austern aus der Normandie stammt, ist selbst vielen Franzosen weitestgehend unbekannt, da traditionell die Bretagne als Heimat der Austernzucht gilt. Feinschmecker haben die Wahl zwischen vier großen Austernzuchtgebieten in der Normandie, in denen die leckeren Meeresfrüchte kultiviert werden.

Frische Meeresspezialitäten von der Perlmuttküste
Ein traditionelles Austernzuchtgebiet in der Normandie ist die als Perlmuttküste bezeichnete Côte de Nacre. Zwischen den Fischerdörfern Courseulles-sur-Mer und Meuvaines Asnelles werden vor der Küste rund 800 Tonnen jährlich produziert. Westlich schließt sich mit der Bucht von Veys ein weiteres bedeutendes Austernzuchtgebiet an. Vier Flüsse münden in dieser Küstenregion in die Bucht und sorgen für einen hohen Nährstoffreichtum. Austern aus dieser Region sind besonders dickfleischig. Die Perlmuttküste zeichnet sich durch einen Wechsel von langen Strandabschnitten und felsigen Steilküsten aus. Kleine Fischerdörfer verstecken sich in winzigen Buchten und in den Restaurants werden erstklassige Fischgerichte serviert. Frische Austern bekommen Sie in Ihrem Normandie Urlaub auf den Wochenmärkten und in den Fischerhäfen, wo einige Züchter die Delikatessen an Ständen verkaufen.

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Halbinsel Cotentin: Paradies für Austernliebhaber
Die Halbinsel Cotentin im Norden der Normandie gilt als Mekka für Austernliebhaber. Die frischen Meeresfrüchte werden in nahezu allen Küstenorten angeboten und sind, mit etwas Zitrone beträufelt, ein Genuss. In einem Urlaub in einem Normandie Ferienhaus am Meer in der Nähe der Ortschaften Granville, Cherbourg oder Carentan können Sie sich die Delikatesse an jedem Tag schmecken lassen. Rund 11.000 Tonnen Austern werden in der Region von Sainte-Marie-Du-Mont an der Ostküste der Halbinsel produziert. An der Westküste befinden sich zwischen der Stadt Granville und dem Küstenort Blanville-sur-Mer zahlreiche Zuchtstationen, die Austern mit einem ausgeprägten Geschmack nach salzigen Seewasser hervorbringen. Grundsätzlich unterscheiden sich die Austern verschiedener Zuchtregionen geschmacklich recht deutlich voneinander.

Austernarten in der Normandie
In der Normandie werden überwiegend Pazifische Felsenaustern vor der Küste gezüchtet. Entgegen dem weitverbreiteten Vorurteil, dass die Meeresfrüchte nur in Monaten mit einem „R” im Namen verzehrt werden sollten, können die Austern ganzjährig genossen werden. Neben den Pazifischen Austern werden auch Europäische Austern in der Normandie angeboten. Europäische Austern unterscheiden sich vom pazifischen Pendant durch ihre Form und ihre Größe. Sie sind meist flach und rund und besitzen einen Durchmesser von maximal 20 Zentimetern. Pazifische Felsenaustern besitzen eine längliche Form und können eine bananenähnliche Krümmung aufweisen.

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