Hummer – normannische Delikatesse aus dem Ärmelkanal

Hummer gilt weltweit als eine erlesene Delikatesse. In Ihrem Normandie Urlaub haben Sie die Gelegenheit, fangfrischen Europäischen Hummer auf den Fischmärkten zu kaufen oder die Spezialität in einem Fischrestaurant am Hafen zu genießen.

Hummer

Fangfrischer Hummer: Fanggründe vor der normannischen Küste
In einem Ferienhaus Urlaub in der Normandie kommen Sie in den Genuss, fangfrischen Hummer genießen zu können. Die wichtigsten Fanggründe liegen im Norden und Westen der Cotentin-Halbinsel. Die großen Krebstiere leben bevorzugt in den felsigen Unterwasserregionen vor der Küste zwischen Carteret und Granville. Fanggründe befinden sich darüber hinaus an der gesamten Nordküste der Halbinsel vor der Hafenstadt Cherbourg.

Der Fang der Hummer beschränkt sich in der Regel auf die Sommermonate und erfolgt durch den Einsatz sogenannter Hummerkörbe. Sie werden mit Fischködern bestückt und für 24 Stunden auf den Meeresgrund hinabgelassen. Angezogen vom Geruch der Köder begeben sich die Krebstiere in den Fangkorb, wo sie über eine Rutsche auf den Boden sinken. Diese Vorrichtung verhindert, dass sich die Tiere aus eigener Kraft wieder befreien können. Die Hummer-Fischerei rund um die Cotentin-Halbinsel ist stark reglementiert. Junge Tiere müssen vorsichtig ins Wasser zurückgesetzt werden und dürfen nicht zur Weiterverarbeitung an Land gebracht werden.

Normannische Spezialität: Europäische Hummer
Vor der Küste der Normandie leben nahezu ausschließlich Europäische Hummer, deren charakteristisches Merkmal die blauschwarze Färbung des Panzers ist. Die beiden Scheren am vordersten Beinpaar unterscheiden sich hinsichtlich des Aufbaus und der Funktionsweise deutlich. Eine Schere dient als Knackschere und die andere wird zum Greifen der Beute eingesetzt. Die Hummer in den europäischen Gewässern können eine Größe von bis zu 60 cm erreichen und bis zu vier Kilogramm schwer werden. Die Mehrzahl der gefangenen Tiere besitzt allerdings eine Größe zwischen 30 und 40 cm. Hummer leben in einer maximalen Tiefe von 150 Metern und bewohnen dunkle Höhlen am Meeresgrund. Aus diesem Grund müssen die Tiere durch Köder angelockt werden und können, anders als bei der Hochseefischerei, nicht mit Netzen gefangen werden. Hummer sind eine gesunde und fettarme Delikatesse. Das Fleisch enthält kaum Kohlenhydrate, dafür zahlreiche wichtige Vitamine, Fettsäuren und Mineralstoffe.

Homard à l’armoricaine: Traditionelles Hummer-Gericht in Nordfrankreich
In den normannischen Restaurants werden Sie in Ihrem Ferienhaus Urlaub auf den Speisekarten oft das Hummer-Gericht „Homard à l’armoricaine” entdecken. Dabei handelt es sich um ein traditionelles Gericht, das sowohl in der Normandie als auch in der Bretagne weit verbreitet ist. Die blauschwarzen Hummer werden für ca. drei Minuten in kochendes Wasser gegeben. Die Panzer nehmen dabei eine leuchtend orangerote Färbung mit bräunlichen Schattierungen an. Magen und Darm werden nach dem Öffnen der Schale entfernt und der Hummer wird in kleine Teile zerlegt. Anschließend werden die Einzelteile in einer Pfanne scharf angebraten, bevor Knoblauch, Tomaten, frische Kräuter, Weißwein und Schalotten hinzugegeben werden. Nach einer Garzeit von 15 Minuten werden die Hummerteile aus dem Topf genommen und der Sud wird unter Zugabe von Butter nochmals aufgekocht. Anschließend wird die Soße über die Hummerteile gegeben und der Teller wird mit Petersilie oder Estragon garniert.

Fangfrischer Hummer ist eine Delikatesse aus dem Ärmelkanal und in Ihrem Urlaub in der Normandie dürfen Sie sich nicht den Genuss eines traditionellen Hummer-Gerichtes entgehen lassen.

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