Muscheln – frische Spezialitäten aus dem Meer

Muscheln in unterschiedlichen Formen und Zubereitungsarten sind ein elementarer Bestandteil der normannischen Küche. Als ausgesprochene Delikatesse gelten Jakobsmuscheln, die nur zu bestimmten Zeiten vor der Küste aus dem Meer gefischt werden dürfen.

Muscheln

Muscheln - gratinierte Jakobsmuscheln
Foto: © www.calvados-tourisme.com

Muscheln

Muschelvorkommen an der normannischen Küste
Muscheln sind die wichtigsten Meeresfrüchte in der Normandie und spielen auf den Speisekarten der Restaurants eine bedeutende Rolle. Neben Austern, die in den flachen Küstengewässern der Cotentin-Halbinsel gezüchtet werden, gehören Miesmuscheln und Jakobsmuscheln zu den Spezialitäten in der nordfranzösischen Urlaubsregion. Lassen Sie sich in Ihrem Normandie Urlaub nicht die Gelegenheit entgehen, die frischen Köstlichkeiten aus dem Meer in einem Fischrestaurant am Hafen zu probieren. Fangfrische Muscheln, die Sie in der Küche Ihres Ferienhauses am Meer selbst zubereiten können, bekommen Sie bei den Fischern im Hafen oder auf einem von zahlreichen Wochenmärkten, die in den Küstenorten am Ärmelkanal abgehalten werden. Viele Muschelgerichte werden in der Normandie unter Verwendung des landestypischen Apfelschaumweines Cidre zubereitet, der dem Muschelfleisch eine spritzige, aromatische Note verleiht.

Jakobsmuscheln – Delikatesse der Küstenregion
Jakobsmuscheln gelten in ganz Frankreich als Delikatesse. Die normannischen Fischer nennen sie Cofiche und der Fang ist aufgrund zurückgehender Bestände stark reglementiert. Die Muscheln dürfen nur zwischen Oktober und Mai gefangen werden und Exemplare, die kleiner als 11 Zentimeter sind, dürfen nicht in den Verkauf gelangen. Das Muschelfleisch schmeckt leicht nussig und besitzt ein schwach süßliches Aroma. Die schmackhaften Meeresspezialitäten werden auf verschiedene Arten zubereitet. Bei der klassischen Zubereitungsart wird das weiße Fleisch kurz angebraten und mit einer Würzmischung aus Butter, Zitronensaft und klein gehackter Petersilie serviert. Jakobsmuscheln zählen zu den größten essbaren Muschelarten und besitzen eine rostrote Schale. Mehr als 60 Prozent aller in Frankreich gefangenen Exemplare stammen aus der Normandie. Der wichtigste Fischereihafen in der Region Basse-Normandie ist der Küstenort Port-en-Bessin.

Muscheln

Le goût du Large: Das Jakobsmuschelfest in Port-en-Bessin
Zum Auftakt der Jakobsmuschel-Fangsaison findet im Hafenstädtchen Port-en-Bessin seit 2004 alljährlich im November das Fest „Le goût du Large” (der Geschmack des weiten Meeres) statt. Muschelliebhaber aus der gesamten Region zieht es zu diesem Anlass in das Hafenstädtchen an der Kanalküste. Die Besucher decken sich mit fangfrischen Muscheln ein schleppen die Meeresfrüchte kistenweise zu ihren Autos. Nur fest verschlossene Muscheln leben noch und eignen sich zum Verzehr. Gegessen werden das weiße Muskelfleisch und der orangerote Rogen, während die schwarzen Teile aus der Muschelschale entfernt werden. Auf dem Jakobsmuschelfest können Sie Fischkutter besichtigen, den Fischern beim Flicken der Netze zuschauen und Muschelgerichte in unterschiedlichen Variationen genießen.

Essbare Miesmuscheln: Köstlichkeiten aus dem Meer
Vor der Küste der Normandie werden in zahlreichen Regionen essbare Miesmuscheln an Holzpflöcken gezüchtet. Besonders in den flachen Tidengewässern vor der Cotentin-Halbinsel und an der Perlmuttküste gedeihen die schwarz-blauen Muscheln prächtig. Die Miesmuschelzucht wurde in geringem Umfang bereits von den Kelten betrieben. In den Restaurants werden sie auf unterschiedliche Art serviert. Meist werden sie gemeinsam mit Butter und Gemüse bei starker Hitze gekocht, bis sich die Schalen öffnen. Wenn die Muscheln gar sind, werden sie mit Cidre abgelöscht und nach dem Salzen und Pfeffern mit einer Butter-Knoblauchsoße verzehrt.

Muscheln bereichern seit Jahrtausenden den Speiseplan der Menschen in der Normandie. Genießen Sie in Ihrem Normandie Ferienhaus Urlaub die Köstlichkeiten aus dem Meer in einem Fischrestaurant oder bereiten Sie die fangfrischen Meeresfrüchte in der Küche Ihrer Urlaubsunterkunft selbst zu.

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